[먹거리안전] 식품첨가물_식품첨가물표

1. 방부제의 종류와 독성

화학 첨가물명

용   도

독  성

 솔빈산, 솔빈산 칼륨

  어육제품, 단무지,

  간장, 케첩, 발효유,

  유산균 음료

 아소산과 반응, 발암

 물질에 의해 변화됨.

 염색체 이동

    데히드로초산

   데히드로 나트륨

  치즈, 버터, 마가린

     간장에 변화

     염색체 이상

     프로피온산

    치즈, 빵, 과자

 눈, 피부, 점막을 자극함.

      안식향산

   안식향산 나트륨

        간장

 간질병의 경련 등 유발

 

 

2. 인공 합성 감미료의 종류와 독성

화학 첨가물명

용 도

독 성

 L-글루타민산

 L-글루타민산 나트륨

  모든 식품에 사용

   가정용 조미료

  현기증, 손발 저림, 두통

 어린이 입의 신경 세포 파괴

      아스파탐

   청량음료, 젤리,

 추잉껌, 아이스크림

 흰쥐 경구투여 – 외등에 중상

 토끼 경구투여 – 골격에 이상

 글리실리진산2 나트륨

    된장, 간장

 경직, 경련등의 급성 독성 발현

      코하크산

  청주, 된장, 간장

  고양이 실험시 구토, 설사

       산 류

  한성초, 소스, 피클, 케첩,

  마요네즈, 시럽

      강한 급성 독성

       사카린

  추잉껌, 청량음료,

  아이스크림, 과자류

    흰쥐의 자궁암, 방광암

 

 

3.표백제 및 살균제의 종류와 독성

화학 첨가물명

용 도

독 성

   아염소산 나트륨,

     과산화수소

  체리, 포도, 복숭아,

 어묵 등 수산 가공품

 호 흡기점막,눈자극,

 유전자의 손상, 염색체이상

    사라시분 유지

  과실, 야채, 음료수

 눈에 강한 자극, 각막궤상,

 습진, 염색체이상

 

 

 

4.산화방지제의 용도와 독성

화학 첨가물명

용 도

독 성

   EDTA2 나트륨

   EDTA 칼슘

   EDTA 나트륨

      마요네즈,

  통조림 산화방지제

 강독성, 칼슘 부족증,

 혈압 강화, 위장장애 유발,

 뇌 기형아 발생

   에르 솔빈산

   에르 솔빈산 나트륨

 생선, 생선염장, 주스

 냉동식품, 주류, 치즈

 명이원성, 염색체이상

 디부힐히드록신톨루엔

    식용유지, 버터

콜레스테롤 상승,

호르몬제에서 발암유발

유전자 손상,염색체이동

 

 

5.산미료의 종류와 독성

화학 첨가물명

용 도

독 성

       구연산

 청량음료, 과즙, 잼,

 젤리, 얼음과자, 사탕

 소스, 치즈, 아이스크림

  비교적 독성이 약함

   주석산, 주석산 나트륨

 구연산과 동일

 토끼,개에게 강한독성

 염색체 이상

        젖산

 청주, 합성주, 청량음료

 빵, 과자, 젤리, 소스

 미숙아 중독사, 급성 출혈,

 적혈구 감소

      아디핀산

 치즈, 사탕, 젤리, 프림

 자극성이 있음

      푸마르산,

   푸마르산 나트륨

 합성 청주, 절임, 청량음료,

 농축주스, 젤리

 과자, 과일 통조림

  토끼 갑상성 팽창,

  충혈, 정소에 영향,

  변이원성

 

 

6. 착색제, 발색제, 팽창제

착색제-타르색소

발색제-아질산나트륨,

       아토산나트륨

팽창제

소비욕구충족을 위해 색을 내게 하는 화학물질

색을 선명하게 하는데 사용

빵이나 과자를 부풀게 하는 화학물질

치즈,버터,아이스크림,과자,캔지,소시지,통조림고기,푸딩

햄,소시지, 어육제품

빵, 케이크, 비스켓, 초콜릿

간,혈액,콩팥장애,발암성

헤모글로빈, 빈혈증, 호흡기능약화,급성구토,발한,

의식불면,간장암유발

카드뮴, 납 등의 중금속 함량이 높다.

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